Od pastviny až na talíř. Pod jedním jménem.
STÁR[cow] spojuje statek, hostinec a všechno mezi tím. Kdekoli to jméno uvidíte, stojí za ním stejní lidé a stejné stádo.
Proč jsme STÁR[cow] udělali
Statek chová dobytek. Hostinec z něj vaří. Krámek prodává maso. Dlouho to byly tři různé cedule a host neměl jak poznat, že za nimi stojí ti samí lidé a to samé stádo.
STÁR[cow] je jméno, které to dává dohromady. Udělali jsme ho proto, abychom měli kontrolu nad tím, co se u nás jí — od toho, co kráva spase na pastvině, přes bourárnu až na talíř. Do téhle cesty nevstupuje nikdo, koho neznáme jménem.
Kontrola sama o sobě nestačí, musí k ní být péče. Maso necháváme uležet, i když by se dalo prodat dřív. Bouráme ho ručně. Vývar se vaří přes noc. Nic z toho není vidět a nikdo to nezaplatí zvlášť — pozná se to až na chuti.
Kdo má pod rukou celý řetězec a dá si s ním práci, nemusí o kvalitě mluvit. Stačí ukázat, odkud to je. Proto je na obalu kráva a ne seznam přívlastků.
Různé domy, jeden standard
Každý z nich dělá něco jiného. Pod naším jménem ale všechny znamenají totéž — víme, odkud to je, a ručíme za to. Některá čísla v katalogu jsou zatím prázdná. Jsou to místa, která už víme, že zaplníme.
- 01Chov a zpracování
Statek Stárkov
Charolais, Simental, Limousine a Galoway — 162 matek, 330 kusů na pastvinách nad Stárkovem. Maso bouráme a balíme sami, vedle něj děláme paštiky, klobásy a uzené.
O statku - 02Hostinec
U Medvěda
Výčep, restaurace a sál ve Stárkově 114. Kuchyně vaří z toho, co statek vypěstuje. Nad hostincem se chystají pokoje pro cestující.
Jídelní lístek - 03Chystáme
Zatím bez jména
Ranč nad Stárkovem. Zůstat pár dní v krajině, ze které je to maso. Jméno zatím hledáme.
Připravujeme - 04Chystáme
Zatím bez jména
Místo je rezervované. Až přibude další dům pod stejným jménem, bude stát na téhle stránce.
Připravujeme
Za co ručíme
Ručíme za suroviny, které sem přivezeme. Za to, co z nich kuchyně udělá. A za čas, který u nás strávíte.
Za odložené svršky ručíme.Na cedulkách stávalo, že se neručí. My to otáčíme.
Host má přednost.Před hostem se neuklízí, nepočítá a nespěchá.
V cenách je zahrnuta obsluha.Nic se nepřipočítává. Účet odpovídá lístku.
Reklamaci vyřídíme na místě.Ne po e-mailu a ne za týden.